【科学食用香柚】

首都保健营养美食学会理事 谷传玲

梨、柿子、柚子、石榴……秋季可谓瓜果遍地的季节，减肥者想要放心吃的水果，当推柚子。那么，柚子能不能补充维生素C？血糖高的人能吃吗？柚子黄肉和红肉有啥区别？该怎样挑选呢？哪些人不宜吃呢？

柚子适宜减重人群

柚子每百克的能量约33—42千卡，热量比同为秋季水果的猕猴桃、葡萄、冬枣、石榴、柿子等都低，秋季吃它减肥完全无“腹担”。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每天吃200—350克水果，如果按照上限350克（相当于5瓣）来吃柚子，能量也不足150千卡。

维生素C含量高

柚子每百克维生素C含量是23毫克，红葡萄柚和白葡萄柚的维生素C含量更高一些，每百克含维生素C分别为38毫克、36毫克，比柠檬（含22毫克）略高。

不过，柠檬太酸，很难像柚子这般可以大块食用。而大块大块地吃350克柚子，就能获得80.5毫克维生素C，达到每日维生素C需求的80.5%。这么比起来，柚子在补维生素C方面也算是不错的选择。

血糖高的人也能放心吃

柚子的血糖生成指数（GI）只有25，属于低GI水果。跟GI相比，血糖负荷（GL）考虑了可以利用的碳水的量和吃的量，能够更好地反映对血糖的影响。

经过计算可知，柚子就算吃350克，GL大概也只有7.3，属于低血糖负荷。因此，血糖高的人群可以适量吃点柚子。

黄肉和红肉有区别

不同颜色的柚子营养差别基本不大，只是黄肉柚的类胡萝卜素总量和种类都显著高于红肉柚和白肉柚。类胡萝卜素包含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素，含量越高也就意味着抗氧化能力越强。

不过，黄肉柚最稀缺，价格也最贵，大约是白肉柚和红肉柚的1.8倍。至于网上说用白柚打针造假成红柚，这是不可能的。因为柚子果肉的小果粒都是独立的，一针打下去颜色根本不可能均匀地分布到所有的小果粒中。

挑选柚子记住两点

挑选好吃又营养的柚子，记住两点——手感沉、皮光滑。挑选同等大小的柚子，手感重的说明皮薄肉多。皮光滑的柚子说明一是新鲜，因为柚子一旦失水，表皮就会变得皱皱巴巴。二是味道好，如果皮不光滑，疙疙瘩瘩说明皮里的油腺比较发达，也就是果实花了很多资源在皮的发育上，果肉味道就比较寡淡。

柚子皮能吸甲醛吗？网上的这种说法并不正确。柚子皮多空的结构确实可以吸附甲醛，可是即使屋子里堆满柚子皮，能吸附的甲醛也微乎其微。

柚子皮可以用来做菜。选用柚子皮白色部分，切片，用盐不停揉搓，直到汁液流出来感觉有些黏手，挤去汁液，再倒入开水浸泡，等水变凉，挤干水分，然后用葱姜蒜、小米椒爆炒，撒上糖盐调味就好了。

西柚会影响药物代谢

值得注意的是，西柚中的呋喃香豆素会影响很多药物的代谢。比如，可以增加降压药如硝苯地平、氨氯地平、拉西地平的药效，从而可能引起低血压，轻则头晕、心慌、乏力，重则诱发心绞痛。

另外也会影响他汀类调脂药、抗抑郁药等药物的作用，如果正在服药，就不要吃西柚。

至于其他柚子，虽然呋喃香豆素没有西柚高，但也可能对各种药物有潜在影响，最好也不要吃。

《中国食品报》(2023年10月12日06版)